I delicati fiori delle profumatissime rose varietà Kazanlik, coltivate nell’azienda dell’IPSAA “L.Fantoni” di Soliera Apuana e non sottoposte a nessun trattamento fitosanitario, sono raccolti a mano dagli allievi nel mese di maggio. Il primo passo del procedimento di lavorazione consiste nel sottoporli ad infusione in alcool (500 grammi di fiori per ogni litro d’alcool). Dopo 10 giorni avviene la torchiatura, poi si aggiunge uno sciroppo zuccherino e dopo 3 mesi circa di riposo si può filtrare e imbottigliare. Si ottiene un liquore a circa 30 gradi alcolici con un profumo delizioso e inebriante, apprezzatissimo nel secolo scorso. Il rosolio di Padre Leone, il frate guardiano del convento dei Padri Francescani fondatori della scuola, si accompagna splendidamente a biscotti o pasticceria secca.