Grappa prodotta con vinacce di Vermentino, Merlot e Cabernet, provenienti dalla cantina dell'Istituto, sono distillate dai F.lli Rovero di Asti con alambicchi di rame; la distillazione avviene a bagnomaria in diffusione d'acqua, molto lentamente per una migliore separazione dei diversi componenti. Il distillato viene diluito con acqua di fonte decalcificata ed è lasciato riposare per 8-10 mesi prima di essere confezionato nella bottiglia da 50 cl